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小籠包和灌湯包有何區別?

發布日期:2019-04-22
作者:福鼎市魚厝里餐飲管理有限公司
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小籠包和灌湯包有何區別?

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第一次吃灌湯包是在洛陽,那呲人一身的功力讓我印象深刻。直到上周在餐廳吃飯時,菜單上有一道菜叫“小籠湯包”,感覺像是“小籠包”的子嗣。抱著懷疑的態度我點了一份,上來的竟然是一份灌!湯!包!Oh no!誰能告訴我怎么回事?說好的小籠湯包呢?。?!這兩者之間沒什么區別嗎?

福鼎小籠包

讓我們來簡單分析一下:

小籠包=皮(發酵)+肉餡(不帶湯汁)

灌湯包=皮(不發酵)+肉餡(帶湯汁)

福鼎小籠包

兩個公式一列出來,答案就非常明顯了。小籠包跟灌湯包的區別就是皮和餡全都不一樣!具體點就是:

1.小籠包的皮是用發酵面粉做的,口感比較松軟。而灌湯包的皮采用的是不發酵的面粉,很薄很筋道;

2.小籠包的餡是不帶湯汁的,而灌湯包因加入皮凍蒸熟,它的內餡是被鮮美的肉湯填滿的。

福鼎小籠包

看完前面的內容,是不是覺得很有道理?但是我要告訴你,小籠包跟灌湯包其實是一家?。?!小籠包的歷史可上溯至北宋,尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。清代道光年間,在今常州出現了現代形式的小籠包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮,無錫味甜,但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點,并在開封、天津等地也得到了傳揚。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證,但普遍認為現代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關系,在靖康之變后由北宋皇室南遷時帶入江南后演變而來,與中國北方地區流行的灌湯包子系出同門,千百年來傳承一直沒有斷絕,并在各地得到了創新和發揚。(摘自百度百科小籠包“詞條搜索”)

福鼎小籠包

甚至論起輩分,灌湯包可能還得喊小籠包一聲“爸爸”。福鼎小籠包,是放在小蒸籠里蒸的,分2種:1.有湯汁的,加入了皮凍,叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發酵;2.沒有湯汁的,就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄,要發酵面粉做。灌湯包,就是包子里面有湯汁的,即加入了皮凍,分大小湯包,就是個子不同而已。(摘自百度百科小籠包“詞條搜索”)這樣看來,小籠湯包跟灌湯包都是用不發酵面粉制作,并加入皮凍蒸熟。二者實質上并沒有什么區別,甚至可以說是一樣東西的不同叫法罷了。好了!還是別糾結這兩者之間的恩怨情仇了,畢竟對于吃貨來說,好吃才是王道。那么問題就來了,哪里有好吃的小籠包?怎樣吃福鼎小籠包更美味呢?

福鼎小籠包

從北宋至今的一千多年時間里,小籠包家族不斷壯大,其中以上海小籠包、常州小籠包、開封小籠包等為首的深受大眾喜愛~

上海小籠包↓

福鼎小籠包

上海小籠包中最為出名的是南翔小籠包。南翔的師傅制作皮子采用的是“油臺”技藝,就是在和面的時候把油涂抹在臺面上,要知道其他一般的包子使用的都是撒面粉的“粉臺”技藝。但不論是油臺還是粉臺,只要好吃的就是好臺。

福鼎小籠包

福鼎小籠包中比較出名的是魚厝里。這里的加蟹小籠是每年中秋前后最受歡迎的,主要分為隨號、對鑲、加蟹三種,相對應的就是不加蟹油、一半加一半不加、全部都加。

在福鼎,一籠包子為一客。老福鼎人吃小籠通常都是“兩客對鑲”,因為一只隨號、一只加蟹混著吃,蟹的鮮美被襯托的更有味道。

魚厝里小籠包↓

福鼎小籠包

開封小籠包,也稱為灌湯小籠包,是開封著名的小吃之一。開封小籠包最早可以追溯到北宋時期,那個時候人們把它稱為灌漿包或灌湯包子,售賣的歷史就從那時開始。

看完了這么多特點鮮明、各有不同的小籠湯包,是不是早已按耐不住吃貨的靈魂了?等等,作為一個合格的吃貨,不知道正確的吃法怎么行!快來認真聽我說~

福鼎小籠包

輕輕提、慢慢移,先開窗、再吸湯、最后吃包。這樣才能真正品嘗到最美味的灌湯包,豈不妙哉~溫馨提示:出爐五分鐘內把灌湯包吃完是最好滴~不然皮會變硬、汁會被吸收、肉餡變冷,到時候可不能怨別人喲~

本文網址:http://www.kmocw.cn/news/367.html

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