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為什么福鼎人如此偏愛肉燕?

發布日期:2019-04-25
作者:福鼎市魚厝里餐飲管理有限公司
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為什么福鼎人如此偏愛肉燕?

福鼎肉燕

肉燕,是福鼎逢年過節和招待客人必不可少的一道菜。在巽城,巽城肉燕是福鼎著名的風味小吃。在物質匱乏的年代,肉燕來之不易,只有在婚嫁﹑滿月﹑周歲等重大喜慶宴會,才會用來招待尊貴的客人。肉燕在福鼎又名“太平燕”,福鼎坊間有俗語“吃一個太平蛋,配一個太平燕,保你一生吉祥永平安!”它寄予人們真心的祝愿,美好的憧憬。

福鼎肉燕

福鼎肉燕是福建著名的傳統食品,已有數百年歷史。相傳,早在明朝嘉靖年間,福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人,家居山區,吃多了山珍便覺流于平淡。于是,他家廚師取豬腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,摻上適量的番薯粉,搟成紙片般薄,切成三寸見方的小塊,包上肉餡,做成扁食,煮熟配湯吃。

福鼎肉燕

御史大人吃在嘴里,只覺得滑嫩清脆,淳香沁人,連呼“大妙”,忙問是什么點心,那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。因其味美新穎,其他地主望族爭相效仿,在浦城流行開來。后由福州人王世統將其制作工藝帶到福州,傳向各地。

福鼎肉燕

福鼎本無肉燕,是乾隆年間,福寧府太守李拔的廚師,將肉燕帶到福鼎。人們吃過的福鼎肉燕中當屬巽城肉燕工藝最精,口感最佳。智慧的巽城人發揮自己的聰明才智,依據本地特色,將肉燕加以改進,使其更加具有福鼎的山海特色,吃起來油而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風味。


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