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福鼎肉燕的起源是哪里?

發布日期:2019-04-20
作者:福鼎市魚厝里餐飲管理有限公司
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福鼎肉燕的起源是哪里?

福鼎肉燕

肉燕的來源說起來很有故事,其起源有兩個不同版本。一說源于明朝。早在明朝嘉靖年間(1522-1566),福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人家居山區,吃多了山珍便覺流于平淡。

福鼎肉燕

于是,他家廚師取豬腿瘦肉,用木棒打成肉泥,摻上適量番薯粉,搟成紙片般薄,切成三寸見方小塊,包上肉餡,做成扁食,煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆、淳香沁人,連呼“大妙”,忙問是什么點心,那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。

福鼎肉燕

后扁福鼎肉燕與鴨蛋共煮,因福州話里鴨蛋與“壓亂”“壓浪”諧音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之說。另一說起源于南宋。相傳南宋理學家真德秀囚浦城時設宴,隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,徐小春誤聽為搗肉丸,剔精肉搗醬和粉,且壓平,薄如面皮,切絲余熟,色質晶瑩,食如燕窩,故名肉燕。

福鼎肉燕

此后浦城、福州兩地相傳仿制,成為福州菜中的著名特色小吃。礬山鎮與福建省福鼎市交界,福鼎市飲食風味主承閩菜福州菜系。礬山因為礬業與福鼎交往密切,福鼎肉燕也因此傳入礬山,也因此見證一條挑礬古道上浙閩文化、經濟和社會往來的一路情深。


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