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福鼎小吃——正宗肉片的做法

發布日期:2019-04-30
作者:福鼎市魚厝里餐飲管理有限公司
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福鼎小吃——正宗肉片的做法

福鼎,一個神奇的吃貨之城。有山珍,有海味,關鍵的是有小吃。一個縣級市擁有300多種小吃,其中更有26種被評為中華名小吃。要說福鼎小吃之王,當屬福鼎肉片!小編在福鼎吃過之后,厚著臉皮找攤位老板加了微信,拜師學藝。下面,給朋友們帶來正宗的福鼎肉片制作過程。

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肉片備料:豬后腿肉:200g。 冰水:125g。 紅薯粉:40g。 蕉芋粉:35g。

小蘇打:1.5g。 白糖: 5g。 雞精:10g。 食鹽:8g。

湯底備料:米醋(白醋):1-2湯匙。

食鹽:少許。 味精:少許。

黃辣椒(可用小米辣代替):吃辣可以多加,看個人口味。建議起碼2-3顆辣椒。

姜絲:少許。 紫菜碎:少許。 香菜:少許。

加工豬后腿肉

首先,我們選取豬后腿肉。這里強調一點,一定要帶筋膜的,筋膜是肉片Q彈的關鍵因素之一。將后腿肉中的肥肉以及成塊的筋膜剔除掉,將肉切成邊長2-3厘米的小肉塊,備用。

將肉片放入絞肉機中,加入白糖、雞精、食鹽,如果喜歡吃姜可以加入少許姜末。倒入冰水,進行絞肉。

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這里注意,一定要用冰水。將水放在冰箱冷藏里,使用的時候拿出來,冰水同樣是肉片Q彈的關鍵因素之一。另外建議使用絞肉機,手工刀切的話沒辦法切成像機器打出來那么細膩。肉片的細膩程度,決定了下一部跟面粉的融合程度。所以這里一定要把肉片打的足夠細膩。

肉泥打好之后,取出放到大號的不銹鋼盆里方便操作。接下來,分三次倒入蕉芋粉及紅薯粉,像小孩子玩泥巴一樣,不斷的用手揉捏肉泥,將面粉揉進肉泥里。這里有寶寶的朋友,可以叫上寶寶一起參與進來。既可以讓肉片口感更加嫩滑,還可以增加親子感情。另外,大部分家里可能沒有蕉芋粉,也可以全部用紅薯粉。追求口感的話,蕉芋粉還是必不可少的,而且蕉芋粉有清熱去毒的功效。接下來,封上保鮮膜,放到冰箱保鮮中5-6個小時。

在碗中先加入醋、鹽、紫菜碎、姜絲、味精、辣椒。將肉片從冰箱中拿出,煮一鍋開水,取適量肉片在一個平滑的盤子里或刀上,用勺子壓扁,越扁越好。然后一勺一勺的往燒開的水里撇。

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開蓋煮1.5-2分鐘,肉片浮起全部撈出,放入碗中,倒入鍋中湯水,最后撒上香菜。及時享用吧!肉片泡太久會影響口感哦~


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