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浙江有個福德灣,一碗肉燕吃了百年

發布日期:2019-05-16
作者:福鼎市魚厝里餐飲管理有限公司
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浙江有個福德灣,一碗肉燕吃了百年

福鼎肉燕

“肉燕”,這個名字聽起來以為是燕子的一個種類,或者是燕窩的一個分類。到了“世界礬都”浙江蒼南礬山鎮的福德灣老街,從“為唐公”的店鋪里端上來的那一碗,才知道是礬山的一種名小吃。

福鼎肉燕
福鼎肉燕

礬山鎮位于浙南東海之濱,四周群山環抱,東高西低,是一個東西走向的葫蘆形盆地,明礬石礦儲藏量、品位及產量均為全國之首、世界之最,素有"礬都’之稱。礬山鎮最遲從明代即以盛產明礬而聞名遐邇,至今已有六百多年歷史。

福鼎肉燕

如今礦山已經封存,但高聳的冶煉煙囪依然述說著幾百年的滄桑。

福鼎肉燕

明礬的開采,形成了這個“福德灣”老街,這里曾經居住著一代又一代的采礦工人。

福鼎肉燕
福鼎肉燕

于是商鋪客棧林立,酒肆參差。

福鼎肉燕
福鼎肉燕

老街的四周成散射狀的古老民居,典型的浙南風韻,但多數樓房的下半部分是用石頭壘砌,仔細看是廢棄的礬礦石再利用。

福鼎肉燕
福鼎肉燕

老街的一條拾級而上的石徑,是通往福建的挑礬古道,當年采集的明礬,通過人工肩挑,運往福鼎,再通過海運,銷往世界各地。也見證了浙閩文化、經濟和社會往來的一路情深。

福鼎肉燕
福鼎肉燕

采礦運輸的浙閩密切交往帶來了福建飲食風味,據說“肉燕”原先是福建浦城山區的小吃,剔精肉搗醬和粉,壓平薄如面皮,切絲余熟,色質晶瑩,食如燕窩,浦城、福州兩地相傳為肉燕。

“為唐公”老板娘的口述福鼎肉燕的起源更為傳奇:古時一店家殺了一頭豬,由于豬肉食用有余,又不宜儲存,打算做成肉餡出售,忽然見天空飛過幾只燕子,突發奇想就用面皮包肉餡成飛燕狀,食客驚呼這是“肉燕”啊,于是傳開。

福鼎肉燕

礬山本地老師傅對肉燕的制作工藝進行深入研究、改進、革新,使礬山肉燕形成了自己的特色。礬山肉燕其燕皮的薄、韌,下水之后幾近透明,這不僅在于其選材和配比的講究,更在于其工藝的精細。

肉燕制作工藝的核心在于一個“打”字,因此,做肉燕礬山人形象地稱為“打肉燕”。福鼎肉燕在選用配料上要求較高,豬肉必選后腿精肉,打出來的燕皮才有足夠 韌性;番薯粉須是本地農民手工磨制的新粉,打出來的燕皮才有足夠張力,才能更薄。肉燕精肉與番薯粉的比例可謂恰到好處,而這種比例全靠經驗,是代代相承的。

福鼎肉燕

礬山人燒肉燕往往燒成獨特的酸辣湯,酸是用礬山本地土醋那種米香味的酸,辣卻是用胡椒粉點綴出來的淡淡的、香香的、微微的辣,湯是用上好胴骨久熬而成。包好的肉燕入沸水5分鐘左右,加上胡椒粉、醋、蔥頭油等調味料,可以蒸熟蘸醋吃,也可以做湯料,或火鍋小碟菜,燕皮的嚼勁、肉餡的入味、 酸辣湯的刺激,骨湯的潤清,將福鼎肉燕的美味發揮地淋漓盡致。

到蒼南礬山,一定要到福德灣吃一碗哦,口感QQ的!

福鼎肉燕

交通:

自駕:甬臺溫高速,觀美出口下,S232省道至礬山,大約1小時。再從新華街、文昌路到福德灣。

高鐵:蒼南站下,在蒼南汽車西站,乘中巴到礬山。


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