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福鼎肉燕哪家好吃?

發布日期:2019-05-23
作者:福鼎市魚厝里餐飲管理有限公司
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福鼎肉燕哪家好吃?

福鼎肉燕

如果你是第一次吃福鼎肉燕,我想你會第一口就愛上她。她給人帶來的更多的是一種神秘感與驚奇,皮薄如紙的一張肉燕皮卻能給味蕾帶來滿滿的厚實感與絲滑清脆的口感,我想這里面的講究必然不容小覷。北方有些地方已經開始下雪了,而福建的天氣慢悠悠的還停留在夏末,不過今天也開始有了絲絲涼意。早上五點多,天空慢慢開始泛白,中心市場的早燈還亮著,這個時候去市場只為買熱乎乎的豬腿瘦肉,和一些可以掐出水的新鮮蔬菜,不然去晚了,品質必然受影響。

福鼎肉燕

我想對于所有的吃貨而言,不愿錯失任何一種美食。昨晚和南平浦城的吃友說起福鼎肉燕,她說她們大浦城也有肉燕,而且是擺酒席和逢年過節少不了的一道湯品,不過她對她們浦城的肉燕倒是提不起興趣,覺得聞著味道怪怪的。我說肉燕源于浦城,不過福鼎的肉燕更具一番滋味,倒可一嘗。

福鼎肉燕

在福鼎坊間有俗語“吃一個太平蛋,配一個太平燕,保你一生吉祥永平安”!她寄予人們真心的祝愿,美好的憧憬。肉燕是福建著名的傳統美食,已有數百年的歷史。相傳,早在明朝嘉靖年間,福建浦城縣有一個告老還鄉的御史大人,家居山間,吃多了山珍海味便覺流于平淡。于是,他家里的廚師取豬腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,撒上適當的番薯粉,搟成紙皮如紙的皮和切成小方塊,包上肉餡,做成扁食,煮熟做成湯。大人吃在嘴里只覺得絲滑清脆,醇香沁人,取名扁肉燕。后來在浦城流傳開來。



福鼎本無肉燕,是乾坤年間福寧府太守李撥的廚師,將肉燕帶到的。乘熱,敲至糯、綿,敲得越久越好,直到整堆粘在板上幾乎抓不起為止。將肉筋剔除,和上細篩過的管陽、疊石等山區的優質番薯粉、精鹽水揉合成肉胚,比例是嚴格的。所謂“各師各法”,口味、質量就有好壞之分,形狀、手藝便有優劣之別。技術可以傳授、可以學習,技巧卻不能,得靠自己的多年積累和悟性。有的師傅制作的燕皮薄如白紙,潔白光滑細膩,散發出肉香,食時頗有燕窩風味,非常的爽口。故肉燕也成了為周邊縣市的送禮佳品。



其實制作肉燕的工具很簡單,一個木槌,一根桿面棍,一塊板床。只見,師傅飛舞著木槌,如雷霆之速,轉眼間熱乎乎的豬腿肉錘成了肉泥;再把肉泥放在床板上,像打太極的一般,只見肉泥由胚變團,由圓變扁,再撒上一定比例的番薯粉,抹勻;然后上下左右轉著用搟面棍搟薄,撒粉、抹勻,用棍子卷起來;接著抽出棍,搟搟薄,展開,撒粉,抹勻…,之至燕皮薄如紙。



餡是精肉、蔥,包是箸頭挖一點往燕皮一角一壓一卷,捏住兩端輕輕扭和攏,水一粘,成品肉燕色微紅而白質香。這樣的肉燕口感才讓人驚艷。肉燕一般都燒湯,但切記過火,一沸二沸即可。酸辣是不可或缺的調味品,福鼎肉燕的餡特點是融入了很多的福鼎味道,鮮、甜、酸、辣。肉燕是福鼎的特色小吃之一,吃上一口你肯定會愛上她。外地游客每當來到福鼎都要美美的吃上一碗爽口清脆的肉燕,才稱得上我福鼎,不枉此行。


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