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福鼎肉燕是一種什么樣的小吃?有哪些做法?

發布日期:2019-05-24
作者:福鼎市魚厝里餐飲管理有限公司
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福鼎肉燕是一種什么樣的小吃?有哪些做法?

福鼎肉燕

說起肉燕,真的再熟悉不過了。在上個世紀末的時候,有一批福州人遷出福州,到其他地方去定居。我就是這一批人的后代。每逢節日的時候家里人就會聚到一起吃個團圓飯,這個團圓飯上就一定會有這碗魚丸煮肉燕湯。福州人對于肉燕的態度,大概就像北方人對待餃子一樣,它很重要,卻也很平常。平常到小區門口的早餐店,超市,菜市場都隨處可見。又重視到親人的忌日,逢年過節,桌上都會擺著一碗肉燕湯。我家里的吃法是這樣的,把鴨蛋煮熟,過油鍋炸一遍,炸至外皮金黃酥脆,與魚丸和肉燕同煮,最后撒上蔥花即可。

福鼎肉燕

家里有幾個小朋友就要炸幾個蛋,吃了這個蛋考試可以考一百分。不少外地游客來到福州,都會吃上一碗福鼎肉燕和魚丸,魚丸的皮是魚肉剁碎后做的,可是又有多少人知道肉燕的皮也是肉做的呢?

肉燕的皮和上海的餛飩,廣東的云吞,沙縣的扁食,重慶的抄手有些相似。肉燕的皮是瘦肉做的,用上好的豬后腿瘦肉用木錘敲成泥,加上番薯粉,淀粉等,定型后切成比女子拳頭還要小,與紙一樣薄的小方塊。肉燕皮煮熟后外表晶瑩剔透,宛如燕窩,因此稱為肉燕。

福鼎肉燕

肉燕的餡,每家做法都有些區別,又卻大同小異。最經典的做法是加入魚肉,豬瘦肉,蝦肉剁成的肉泥,荸薺切成小塊,再加入料酒,味精,雞蛋等調味。其他地方的食物中加入荸薺的做法比較少見,肉燕中加了荸薺,口感更加爽脆。而且肉燕的包法也和包云吞不一樣。肉燕是濕包,在濕潤的砧板上鋪上一層肉燕皮,水不能太多,要潤而不透,再放上調好的餡,捏成一個金元寶的形狀。

不過金元寶的包法太麻煩了,更多時候就手隨便抓一下。

福鼎肉燕

我最喜歡的是煮肉燕皮,我媽會把肉燕皮切成寬面般粗的細絲,滾水后一片片加入,這樣不會粘成一坨,然后再加入鹽巴味精紅曲酒調味,特別香!有的家庭做法是先撈肉燕皮,再倒入骨湯和調料。對于老一輩而言,吃福鼎肉燕是她們的一種習慣。對新一輩來說,肉燕更多是一種特色菜。

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