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福鼎小吃
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是什么成就了福鼎小吃的地位?

發布日期:2019-05-27
作者:福鼎市魚厝里餐飲管理有限公司
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是什么成就了福鼎小吃的地位?

福鼎小吃

可能沒有哪座城市的名字像“福鼎”這么自帶食欲了,這座閩東小城有山有海,街頭的福鼎小吃種類豐富,完全對得起這個名字。今天給大家介紹福鼎美食第一名片:福鼎肉片。這也是福建比較魔幻的一種小吃,原產地叫肉丸,學名叫肉片,其實是肉羹——絕對稱得上表里不一、名不副實,味道卻很實在,一吃忘不了!

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閩東福鼎,這座名字帶鍋的小城街頭小吃豐富龐雜,其中拔得頭籌的,當屬這碗以肉片命名,實則為肉糜所制的的湯羹,爽滑彈牙,調味生猛,堪稱福鼎美食第一名片。管陽鎮西陽村是福鼎肉片的發祥地,但是在這里更地道的稱呼是豬肉丸,而不叫做肉片。吳立愛夫妻經營的阿愛豬肉丸,被本地人視為食堂一般的存在。

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新鮮的豬后腿肉,細細剔去肥脂,只取精肉,切成薄片。厚達5厘米的特制木槌,以固定節奏反復敲打,打散肌肉中的纖維,直到化為肉泥,這個過程賦予了豬肉爽彈的口感。(只不過,因為食客的需求增加,這個步驟現在市面上基本多用絞肉來替代。)加鹽、糖、小蘇打,雙手上陣,四兩撥千斤。借助腕力推撥搓揉,直到帶有顆粒感的肉泥變成細膩粘稠的肉糊,再加入手洗地瓜粉鎖肉汁,提升嫩滑的口感。一斤豬肉用足五兩地瓜粉,少了吃口生硬,多了則肉勁退減。

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西陽人對丸子大概是有誤解的,煮肉丸不用搓,而是在水沸之后,一小團一小團地叉入水中,加蓋煮個三兩分鐘浮起即可,不規則的形狀跟我們尋常理解的球狀丸子可謂是相差甚遠,它和肉片這個名字本身也是出入很大。另一邊打湯底,除了姜絲、香菜、白胡椒粉,酸辣才是這道湯羹的華彩。辣味來自管陽本地產的黃辣椒,辛辣直沖腦門,小小1顆得分8次用,足見其厲害程度。酸味則源于寧德本地柘榮醋,柔和悠長。沖入開水,舀入豬肉丸,這道蒙蔽性極高的街頭小吃就完成了??雌饋砦兜?,平平無奇,實則生猛開胃,醍醐灌頂。

福鼎小吃

除了湯羹,福鼎肉片也可以用黃辣福鼎椒、豬油、蔥油、醬油來拌著吃。還可搭配大米蒸制的水粿,叫做肉片粿湯,加入地瓜粉攤成的“溜溜”,就是彈滑雙重奏的溜溜肉片。原產地叫肉丸,名字寫出來是肉片,實則為肉羹,這碗“名不副實”的小吃,卻是名副其實地好吃,讓人回味無窮。


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