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閩菜之光——福鼎肉燕你了解多少?

發布日期:2019-06-09
作者:福鼎市魚厝里餐飲管理有限公司
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閩菜之光——福鼎肉燕你了解多少?

福鼎肉燕 (1).JPG

“百年福鼎,中華燕皮”所指的便是閩菜文化中的福鼎肉燕這道佳肴。福鼎肉燕能從清朝光緒傳承至今,除了其本身燕皮做工細致,薄如白紙,還有肉燕不俗的口感和方便食用。接下來,就隨小編一起來瞧瞧閩菜福鼎肉燕吧!不管你是不是吃貨,千萬別錯過喲!

福鼎肉燕

  一、歷史傳說
  “肉燕”是福建浦城著名的傳統食品,細而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口。宛若燕窩,兼有葷素風味,是浦城筵席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀回浦城掃墓時設宴,隨行廚師林阿榮(福鼎人)吩咐臨時廚師徐小春(林之表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,而徐誤聽為搗肉丸,剔精肉搗姜和粉。林無奈,姑且壓平,薄如面皮,切絲氽熟,色質晶瑩,食如燕窩。此后浦城,福鼎兩地相傳仿制,稱為肉燕,燕皮。

  二、菜品簡介
  浦城燕皮料精工細,剔去新鮮精瘦肉,用木棰搗成肉泥,撒上薯粉合成硬胚,用圓木棍反壓碾成薄片,其薄如紙,然后折疊裁切涼干,切成絲狀的稱為“燕絲”,切成片狀的稱為“燕皮”。

  三、菜品特色
  此菜質嫩味葷,鮮美爽口。

  四、菜品原料
  主料:干肉燕皮150克,精瘦肉300克。
  輔料:水發蝦米20克,凈荸薺50克,蔥白50克,味精12克,精鹽10克,豬骨湯800克,干淀粉50克,芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。

  五、制作方法
 ?。?)將精瘦肉槌成泥,蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀。
 ?。?)取小盆放入肉泥,加入精鹽、味精攪拌數分鐘,至肉有粘性表面光滑時,加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等,再攪拌均勻成餡料。
 ?。?)干肉燕皮切成6厘米方片,每張燕皮中間放入餡料(約5克),然后把燕皮合攏捏緊,放入沸水鍋中氽熟,撈起,盛入湯碗中。
 ?。?)鍋置旺火上,上豬骨湯燒沸,放入精鹽、味精調好味,澆入裝有肉燕的湯碗中,撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。

  六、烹煮方法
  1、湯燒,這是肉燕傳統燒法。將肉燕放入沸騰的開水中煮五分鐘,然后依個人口味加入各種調料調湯,再燒個小5分鐘即可。
  2、蒸肉燕:放在蒸籠里,底下加注水,蒸10分鐘左右即可,蒸之前在肉燕表面淋些水打濕。出鍋后,肉燕飽滿剔透,泛著光澤!蘸點醋,皮脆餡兒飽滿,比大餃子更好吃。


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