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福鼎肉片福建名小吃

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  • 發布日期:2019/05/13
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 福鼎肉片福建名小吃

福鼎肉片 (5).JPG

福鼎牛肉丸是福建名小食,來源于客家菜。福鼎小吃牛肉丸神似而形不似,它并不是嚴格意義上的丸,但它卻富有嚼勁,而這正是很多肉丸類小吃所欠缺的,充滿嚼勁的鮮紅牛肉丸配上清香味濃的酸辣牛肉湯,令口中充滿余香,不禁讓人大呼過癮,食欲大增。

福鼎小吃

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制作福鼎肉片少不了的當然就是食材了,我們取用地地道道的福鼎肉片主材是選自豬的后腿瘦肉(這樣的肉質做出來的福鼎肉片口感更松和韌),取完全的瘦肉500克,淀粉(地瓜粉)300克,小蘇打5克,八角一顆,雞蛋一個,適量的紫菜、姜、鹽、胡椒粉、味精、雞精、麻油、蔥花、蒜。然后將瘦肉洗干凈鋪在砧板上,用刀背以適量力度剁瘦肉,達到斷脛、按摩的效果,使肉片更味美、柔嫩。后切小塊,加適量的鹽后再剁成肉泥。在將剁好的肉泥盛入盆中,并往其中打入一個雞蛋,加入適量雞精,再往其中加入一碗水和5克的小蘇打,注意加入小蘇打是為了增加肉的嫩度,卻不可多加,多加會產生苦味。加入小蘇打后就是揉搓肉泥了,在揉搓至肉泥有粘性時就可以加入300克淀粉了。加入淀粉后,就又是用手揉搓肉泥(可以分三次加入淀粉揉搓,肉粉更容易融合),將淀粉完全揉進肉泥里使其完全融合就可以了。往鍋中加入五分之三的水,加入適量姜片,八角,蒜泥,鹽,在水開后把適量紫菜撒入鍋中。注意一定要在煮開的水中把肉泥一塊一塊捏入鍋里,這樣的肉泥小塊就會瞬間成形,保持湯的澄清度了。煮的成熟度怎么看,就需要經驗了,在肉片煮至全部浮在水面就是成熟了。最后加入適量的胡椒粉,味精,滴幾滴麻油,撒上切好的蔥花,一鍋香氣滿溢的福鼎肉片就煮好了。


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